Którą czekoladę wybrać – białą czy ciemną?

Jakie wyróżniamy czekolady?

Do niedawna wyróżnialiśmy zaledwie cztery podstawowe rodzaje czekolad. Ostatnio jednak pojawił się kolejny, nowy kolor, który powoli zyskuje swoją popularność wśród podniebień konsumentów. Z tego powodu, kupując aktualnie czekoladę, posiadamy wybór pomiędzy następującymi rodzajami:

• gorzka – zawierająca przynajmniej 70% masy kakaowej, a oprócz tego: tłuszcz kakaowy, cukier, a czasem dodatkowo nieco wanilii,
• deserowa – zawierająca 30-70% masy kakaowej, a oprócz tego: masło kakaowe, cukier i dodatki smakowe,
• mleczna – zawierająca od 20 do 30% miazgi kakaowej,
• biała – niezawierająca miazgi kakaowej, a sam tłuszcz kakaowy, cukier i mleko
• rubinowa/różowa – wytwarzana ze sfermentowanych ziaren kakaowca, o lekko kwaśnym posmaku; innowacja ostatnich lat, która pojawiła się na rynku dopiero w 2017 roku.

Jaką czekoladę wybrać najlepiej?

Biorąc pod uwagę smak, można powiedzieć, że ile podniebień, tyle opinii! Czekolada biała najbardziej zasmakuje osobom, które lubią wysoki poziom słodyczy i oczekują, by przysmak był lekki i łatwo rozpływający się w ustach, ma jednak zupełnie inne walory smakowe od czekolad ciemnych. Czekolada gorzka zaskoczyć nas może lekką goryczą, który zwiększa się wraz z zawartością kakao. Dostarczy też naszemu organizmowi wielu korzystnych wartości odżywczych. Zasada tutaj jest prosta – im wyższa zawartość masy kakaowej, tym lepiej.

Do najczęściej wybieranych rodzajów czekolady należy jednak zdecydowanie mleczna. Ceniona jest za swoją słodycz, aksamitną teksturę i delikatny smak. Według badań, czekolada mleczna należy do ulubionych rodzajów przysmaków i jest najchętniej kupowana przez Polaków.

Czym się różni czekolada deserowa od gorzkiej?

Czekolada to jeden z tych smakołyków, które potrafią zachwycić praktycznie każdego. Jednakże, między jej różnymi odmianami istnieją subtelne, ale istotne różnice, które wpływają zarówno na smak, jak i zastosowanie w kuchni. Jedną z najważniejszych dylematów, przed jakimi stają koneserzy i amatorzy słodyczy, jest wybór między czekoladą deserową a gorzką, czyli ważne jest pytanie: „Czym się różni czekolada deserowa od gorzkiej?„. Oba rodzaje czekolad mają swoje wyznaczone miejsce w świecie kulinarnej przyjemności, ale co dokładnie odróżnia jedną od drugiej?

Czekolada deserowa i gorzka różnią się głównie:

• składem,
• proporcjami składników
• oraz smakiem.

Czekolada deserowa zawiera zazwyczaj więcej cukru i mleka niż gorzka czekolada. Proporcje składników w czekoladzie deserowej są tak dobrane, aby uzyskać łagodniejszy smak i kremową konsystencję. Natomiast gorzka czekolada zawiera mniej cukru i większą ilość kakao, co nadaje jej intensywny, gorzki smak.

Ze względu na różnice w proporcjach składników, czekolada deserowa jest zazwyczaj słodsza i łagodniejsza w smaku niż gorzka czekolada. Jest doskonała do bezpośredniego spożycia, dodawania do deserów, a także do dekoracji i polewania. Z kolei gorzka czekolada charakteryzuje się bardziej wyraźnym, gorzkim smakiem, który doskonale komponuje się z bardziej intensywnymi smakami, takimi jak kawa czy owoce.

Gorzka czekolada zawiera zazwyczaj wyższą zawartość kakao niż czekolada deserowa, co przekłada się na jej zdrowsze właściwości. Kakao jest bogate w przeciwutleniacze i może mieć korzystny wpływ na zdrowie, dlatego gorzka czekolada jest często polecana jako zdrowsza alternatywa dla osób dbających o dietę i zdrowy tryb życia. Jednak ze względu na mniejszą zawartość cukru, gorzka czekolada może być uważana za bardziej wykwintną i wymagającą bardziej wyrobionego podniebienia.

Jakie korzyści przynosi jedzenie czekolady?

Najkorzystniejszy wpływ na nasze zdrowie posiada czekolada gorzka, w której zawartość masy kakaowej przekracza 70%. W takiej czekoladzie możemy znaleźć wiele substancji dobroczynnych, takich jak: magnez, żelazo, białko, węglowodany, cynk, potas i nie tylko. Spożycie czekolady może zostać zatem porównane do zastrzyku sił – węglowodany błyskawicznie dodadzą nam energii, a magnez wspomoże układ nerwowy. Zauważono także istotny wpływ czekolady na poziom koncentracji i złagodzenie stresu, jak również poprawę nastroju i wspomożenie pracy mózgu. Można więc łatwo stwierdzić, że jedzenie czekolady mlecznej lub gorzkiej w odpowiedzialnej ilości stanowi połączenie przyjemnego z pożytecznym.

 

Rodzi się tutaj jednak kolejne pytanie – ile czekolady można w takim razie zjeść? Zaleca się spożywanie od 2 do 3 kostek ciemnej czekolady dziennie. Taka dawka zapewni nam odpowiednią ilość substancji odżywczych, a najważniejsze właściwości czekolady odkryjemy na własnym przykładzie.

Czy biała czekolada wciąż jest czekoladą?

W świecie słodyczy, kiedy rozmawiamy o czekoladzie, często pojawia się pytanie: czy biała czekolada naprawdę zasługuje na to miano? To zagadnienie stanowi przedmiot dyskusji wśród miłośników słodyczy i ekspertów od żywności od lat. Pomimo że biała czekolada zawiera składniki pochodzące z kakaowca, brak w niej tradycyjnej masy kakaowej, co prowokuje niejednolite opinie na temat jej statusu jako prawdziwej czekolady. Czy biała czekolada wciąż jest czekoladą?

Czekolada biała posiada zarówno zwolenników, co przeciwników – ze względu na to, że nie zawiera ona miazgi kakaowej, niektórzy nie uważają jej za czekoladę. Powstaje ona z połączenia:

• masła kakaowego,
• mleka
• i cukru,

dzięki któremu mogła uzyskać jasny kolor i najsłodszy ze wszystkich rodzajów czekolad smak. Według jasno określonych praw i zasad znakowania, wyrób ten wciąż zaliczany jest jako rodzaj czekolady. Poza tym, nazewnictwo nie zdaje się grać tutaj dużej roli – najważniejsze jest to, by czekolada mogła cieszyć podniebienia i rozpieszczać nasze kubki smakowe, rozpływając się w ustach.